水果圣手第318章 国赛开始

说着他品尝一口口感确实没有他制作出来的软糯不粘牙。

阿雅制作的非常粘牙口感粗糙硬死不软糯。

阿雅也看见了这些缺点但是制作的过程中好难改变过来火候过去再难回转。

那种度需要多实践几次才能掌握。

叶文星说：“香味调配的绝妙快赶上我的水平了我便不单独跟你说这个。

摆盘的基础也很好我就单独跟你说说面包果的处理技术和材料处理火候吧。

” 阿雅点头“谢谢老师指教。

” 叶文星说：“我告诉你怎么做你再制作一遍。

” 因材施教阿雅明显不是需要手把手教导的那类孩子只要在她操作过程中告诉她如何处理即可。

阿雅也非常习惯去适应老师了她的几个老师教的方式都不太一样。

武立轩老师喜欢让她先研究然后给她说一次操作细节再展示一次然后看着学生操作。

白爷爷喜欢仔细跟她说所有的细节然后看着她做一边看一边指导。

叶老师又是另外的风格。

阿雅觉得很正常人生要遇到很多很多个老师不可能让所有老师都去适应自己这不合理。

学生去适应老师是最方便的但是也不是一味的适应需要在不会或听不懂的地方仔细询问。

这道配方面包果几乎都是热处理分好几个步骤。

加一点点水低温加热炒干再加入沸腾的水能形成类似果冻果那种透明却比果冻果更具韧性的面团。

这个用来做这道配方的最外围一层将里面的星河包围住。

为整体香气的和谐炒制时用到的水是青苹果汁、薄荷等材料调配出的水。

调配的时候要仔细过滤和吸色处理不能让面团出现颜色影响整体的透明度。

叶文星说：“本来面包果做到透明就很难所以炒制的时候温度把控和翻的力度必须把握的非常到位否则便会出现你刚才处理的那种颜不够透的情况。

翻的力度一定的轻而快速否则口感发硬气味也不够均匀细腻。

” 阿雅仔细听着不断调整手里的节奏。

叶文星继续说：“其次是翻的过程轻才不会让厨具的味道融入其中从而影响配方的口感、味道。

” 阿雅惊讶的问：“这样的用法锅和铲子的味道也会影响配方吗？” 温度这么低还是陶瓷锅和陶瓷铲子她以为经过高温烧出来的厨具是没有味道的。

叶文星说：“任何厨具都会有本味尤其是加热、腐蚀的情况下特别明显。

这种味道在操作不当的时候都会融入到材料中从而改变材料的味道。

你可以下去多试试便知道了。

” 阿雅又了解到全新的知识了。

来到星星制作这一步阿雅第一次炒制的火候不到位这次却是动作不太到位。

叶文星拿过铲子说：“这一步最考验的其实不是火候而是铲子使用技巧。

新手可以用薄一些的铲子但是那种铲子会大力刮擦锅底我个人不推荐。

技术到家后其实不挑工具这种陶瓷铲子也能完成。

” 说着他巧力的将铲子按下去再铲起来锅底一层面包果便碎裂的很完美同时脱离锅底。

一片片真的跟霜尾菊相当像。

阿雅看的目瞪口呆之前她自己用陶瓷铲子真的非常难铲起来老师只是简单铲一下一大半就起来了。

“老师您好厉害！” 阿雅再次拿起铲子把握着力度反复试了好几次才勉强铲起来。

太难了真的太难了。

叶文星说：“任何工具的熟练使用都需要花时间练习。

” 这点阿雅非常认可比如她对刀具的使用就很熟悉。

一把厚切刀就能完成所有刀具工作。

“我会多练习的。

” “嗯另外任何厨具也具有它自己的特性。

找准特性去练习能事半功倍比如陶瓷的特性是脆硬因此可以使用振的技巧而非尖锐的刮技巧。

金属锅和铲子特性是软绵因此金属铲子一般能做的很锋利刮铲最有效果。

但是相对的也会让更多的金属味道融入食材中。

制作的配方的时候需要仔细选择和使用会利用工具也是配方师的必修课。

” 阿雅说：“好的谢谢老师教我。

” 第二次制作出来的梦晨星河虽然还是达不到叶文星老师制作的水平但是老师评价已经很不错了。

他非常满意这次成功的教学希望以后阿雅都跟他书信往来有什么问题都可以问他。

阿雅非常高兴。

想学的学到手得回学校了。

明天她的第一场比赛国家赛需要仔细准备。

听说这次赛题变化很大武老师他们也猜不到题目规则和内容押题都很难。

只能靠学生应变了。

很快比赛到来。

阿雅在早上第一场有比赛抽签便是如此的巧合。

国家赛一共一千人队伍配方师学院十个人还有其他学校和社会上年纪达标的配方师。

社会上的这些配方师也是非常厉害他们大多数是配方大师的关门弟子带在身边教学不去学校的那类参赛选手。

淘汰赛直接一千人淘汰一半留下五百人。

35天比赛时间每天比140场早上70组下午70组。

每场比赛赢的积一分每人比十场。

满分十分相当于打败了所有对手可见难度非常高。

阿雅都没那个自信拿十分但是她有自信进入前十闯世界赛。

决赛五百人每人比十场强度跟淘汰赛差不多只是这里不再分组比而是单人制作配方。

评委打分十分制。

十场下来满分一百分。

每天180组早上90组下午90组。

决赛周期30天27天完成十场评分比赛最后三天给排名一样的选手擂台对决胜者留下。

最后二十天是排名赛和颁奖等后续结尾排名赛采用擂台制有些选手可能需要一直站在擂台上所以休息时间比较多。

如果出现选手连续两天上午下午都在比赛隔天便会让这个擂台的比赛暂停一天。

（备注：比赛流程瞎编的经不起推敲大概是这么个意思。

设计半天但是设计比赛好复杂怎么设计都感觉不对复杂了还记不住后面会搞不清楚写不明白。

就简单的设定一下意思意思捂脸。

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