始皇别闹我就吹个牛你当真了第300章 又辛又鲜让人欲罢不能

赵天成脸上带着那种“我就知道”的戏谑表情看着扶苏。

扶苏闻言眉头下意识地就皱了起来脸上露出明显的嫌弃和一丝不易察觉的惶恐。

他斟酌着词语尽量委婉地表达。

“先生所指……可是那些生长于污泥浊水之中的贝螯之物？此等秽物腥臊难以入口且多有泥腥之气民间偶有贫极无奈者或会捡拾然多为鄙食登不得大雅之堂。

更有甚者传闻食之不当会引发腹痛呕泻乃至……中毒身亡。

朝廷亦曾明令禁止在特定沟渠捕捞恐染疫病。

” “看看！看看！” 赵天成用力一拍水面激起的水花差点溅到扶苏脸上。

“我就知道你们是这反应！迂腐！无知！暴殄天物！” 他一连用了三个词痛心疾首的程度比刚才说芋头时更甚。

“什么秽物？什么腥臊？那是你们不会做！不会处理！这东西在水里吃的是水藻、微……嗯吃的是水里极小极小的东西自己干净得很脏的是你们处理的方法不对！” 扶苏被赵天成喷得有些发懵但还是坚持道。

“可其体内确有泥沙腥气极重且典籍有载……” “典籍个屁！”赵天成毫不客气地打断。

“典籍还记载天上住着神仙呢你见着了？实践出真知懂不懂？我告诉你这河蚌、田螺处理好了那是人间美味！比你们天天啃的粟米粥、肉羹不知道香到哪里去了！” 他见扶苏还是一脸将信将疑决定拿出点真本事来镇住他。

“来来来今天赵老师就给你上一课叫做‘化腐朽为神奇之河鲜烹饪大全’！” 赵天成坐直了身体虽然还在浴桶里但架势却像个即将开讲的大厨。

“首先说这河蚌。

”他伸出湿漉漉的手指。

“捞上来之后不能直接煮。

第一步是‘吐沙’！找个大盆或者水桶把河蚌放进去装上清水水里撒上一点点盐——不用多模仿它原来生活的环境。

然后放在阴凉处让它自己吐上一天一夜。

这期间记得换几次水。

等它把肚子里的泥沙吐干净了这腥气就去了一大半！” 扶苏认真地听着虽然觉得“吐沙”之法闻所未闻但还是努力记下。

“吐干净了然后呢？”他忍不住追问。

“然后就是开壳取肉。

” 赵天成比划着“用刀撬开蚌壳里面那坨软肉就是能吃的。

注意边上那些黑绿色的、好像是内脏的东西要摘掉那是它消化的地方可能有点脏。

剩下的肉用清水反复揉搓冲洗特别是裙边那里有些粘液洗到水清为止。

” 他顿了顿看着扶苏。

“到这步生肉可能还有点腥但已经干净多了。

接下来是关键——‘焯水’！烧一锅开水把洗净的蚌肉放进去加点姜片、还有……嗯你们有酒吧？倒点酒进去一起煮。

水开之后蚌肉会收紧颜色变白水面会浮起一些沫子那是最后一点血水和杂质。

把这些沫子撇掉然后把蚌肉捞出来用清水再冲一下。

至此腥味基本去除殆尽！” 扶苏听得目瞪口呆这一套流程下来竟如此繁复精细？他以往只知直接烹煮难怪腥臊难忍。

“处理好的蚌肉怎么吃就随你了。

”赵天成继续道“可以切块和咸肉——哦你们有腌肉吧？一起放入鼎中炖汤那汤色奶白鲜得能让人把舌头都吞下去！” “还有一种吃法更带劲！”赵天成眼睛一亮“叫做‘爆炒’！呃……” 他忽然卡壳想起“炒”这个词可能还没出现。

果然扶苏敏锐地抓住了这个陌生的字眼疑惑地问道：“先生何为‘爆炒’？与‘炙’、‘炮’、‘煎熬’有何不同？” 炙是用火烤炮是用泥包裹后烤煎是放少量油把食物弄熟熬是慢火久煮。

这“炒”字他确实未曾听闻用作烹饪之法。

赵天成挠了挠头心想还得从基础科普开始。

“问得好！这‘炒’可以说是烹饪界的一大革命！简单说就是在锅里放少量油——动物油或者你们可能有的什么枣油、芝麻油都行用旺火把油烧热然后快速地把切好的食物放进去用铲子……呃用铜匕或木杓之类的工具快速翻动、搅和让食物在短时间内均匀受热至熟。

因为火大动作快所以叫‘爆炒’。

” 他尽量用当时能理解的语言描述。

“跟你说的‘炙’不同‘炙’是直接接触明火；跟‘煎’有点像但‘煎’通常动作慢食物贴锅底而‘炒’要求翻动快让食物颗粒在热油和热锅里‘跳起舞’来。

跟‘熬’、‘炖’更是完全不同那两个是用水多小火慢来。

” 扶苏努力想象着那个场景：热油、旺火、快速翻动……这似乎确实是一种全新的烹饪方式！“先生此法有何妙处？” “妙处大了！”赵天成来了精神“第一是快！节省时间和柴火。

第二能最大程度保持食材的鲜嫩口感尤其是蚌肉、螺肉这种炒出来脆嫩弹牙。

第三香味足！高温热油能瞬间激发食材和调味料的香气那味道啧啧……比如这蚌肉用‘爆炒’之法多加姜、蒜、豆豉——豆豉你们应该有吧？还有茱萸——你们辣椒还没有暂时用茱萸代替那股辛味大火快‘炒’那滋味又鲜又香又有点辣极其下饭……就是能让人多吃很多饭！” 他描述得绘声绘色扶苏仿佛已经看到了食材在热锅中翻滚的画面闻到了那诱人的复合香气忍不住咽了口唾沫。

这“炒”法听起来确实神妙无比！ “再说田螺！”赵天成转向下一个目标“这东西更常见了吧？处理方法和河蚌类似也要先吐沙最好在水里滴几滴油它能吐得更干净。

吐个一两天然后就用钳子或者石头把螺尾那个尖尖敲掉一点为啥？一是方便味道进去二是吃的时候好嘬出来。

” “烹饪起来田螺更是百搭。

最经典的就是用刚才说的‘炒’法来做！”赵天成兴致勃勃“锅里多放油烧得滚热下姜末、蒜末、捣碎的豆豉把它们的气息……嗯香味炒出来然后倒入处理好的田螺疯狂用勺子翻动加入酱汁——豆酱或者肉酱都行再加点酒、茱萸粉少加一点水盖上盖子稍微焖一小会儿让味道充分钻进去。

出锅前撒点青葱或者芫荽——嗯芫荽你们可能也还没有……反正那个味道用嘴一吸螺肉连同汤汁一起入口又辛又鲜让人欲罢不能是夏夜乘凉、朋友小聚的绝佳美味！” 喜欢始皇别闹！我就吹个牛你当真了？请大家收藏：()始皇别闹！我就吹个牛你当真了？20小说网更新速度全网最快。

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